Q24.
水分測定方法中何者不需加熱
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q24
難易度分析
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本題要求區分不同水分測定方法的原理。考生需能準確辨別物理加熱乾燥法與化學滴定分析法在操作環境上的差異，屬於對基本檢驗分析方法定義的記憶與區分。
正確答案：③Karl Fisher's法
③ Karl Fisher's法:Karl Fischer法是基於碘與二氧化硫在吡啶與甲醇存在下與水發生定量化學反應的滴定分析法，全程在室溫下進行，完全不需加熱，適用於熱不穩定樣品的水分測定。
錯誤選項解析
- ① 常壓乾燥法:常壓乾燥法需在常壓下以高溫（通常為105°C）加熱樣品使水分蒸發，屬於熱乾燥法，因此需要加熱。
- ② 減壓乾燥法:減壓乾燥法雖在減壓環境下可降低沸點，但仍需透過加熱（通常約70°C）促使水分蒸發，仍屬加熱乾燥法。
- ④ 紅外線:紅外線乾燥法利用紅外線輻射直接加熱樣品使水分快速蒸發，屬於加熱乾燥法的一種。
Learning Tip
"水分測定方法是否需加熱是食品檢驗分析常考辨別點。Karl Fischer滴定法為唯一不需加熱的方法，適用於含揮發性成分或熱敏感性食品；其餘乾燥法（常壓、減壓、紅外線）皆依賴熱能驅除水分。注意減壓乾燥法雖溫度較低但仍需加熱，勿與Karl Fischer法混淆。"
學員答題分佈
①常壓乾燥法0%
②減壓乾燥法0%
③Karl Fisher's法0%
④紅外線0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！