Q60.
如欲比較各種食品之pH 值，可將其以水調成
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品分析 · Q60
難易度分析
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本題屬於對特定檢驗分析標準數值的直接記憶考查，需精確區分不同前處理步驟的規定濃度，沒有複雜的邏輯推論或計算過程。
正確答案：①10％
① 10％:依據食品檢驗分析標準，比較各種食品之 pH 值 時，應將樣品以水調成 10％ 均質液 後再進行測定，此為標準前處理濃度。
錯誤選項解析
- ② 20％:20％ 濃度 並非標準規範之均質液比例，濃度過高會導致 電極響應不穩定，影響 pH 測定之準確性。
- ③ 30％:30％ 濃度 遠高於標準要求，樣品過於濃稠會造成 玻璃電極與樣品接觸不良，使讀數產生偏差。
- ④ 50％ 之均質液，然後再測:50％ 濃度 屬於過高比例，會使均質液黏度過大，導致 pH 電極無法正常感應氫離子活度，測量結果不可靠。
Learning Tip
"pH 值測定 之關鍵在於樣品前處理的 均質液濃度一致性。常考陷阱為混淆不同檢驗項目之稀釋比例，例如 水分測定、灰分測定 與 pH 測定 各有其標準濃度規範。實務操作時應注意 電極校正 與 溫度補償，以確保量測數據之可靠性。"
學員答題分佈
①10％0%
②20％0%
③30％0%
④50％ 之均質液，然後再測0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！