Q38.
通常醋的酸度是以
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q38
難易度分析
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本題考查特定食品酸度定義的基礎概念，僅需透過單一知識點的記憶即可選出正確選項，不涉及複雜的推導或多重概念組合。
正確答案：③醋酸
③ 醋酸:醋酸（乙酸）為釀造醋經醋酸菌氧化發酵產生的主要酸性成分，依 CNS 標準，醋的酸度以醋酸含量百分比表示。
錯誤選項解析
- ① 檸檬酸:檸檬酸主要存在於柑橘類水果中，常用於飲料與果醬的酸度調整，並非醋類酸度的表示基準。
- ② 乳酸:乳酸為發酵乳製品與泡菜等乳酸發酵的主要有機酸，與釀造醋的酸度成分無關。
- ④ 磷酸 來表示:磷酸為無機酸，常用於可樂等碳酸飲料，不屬於食品發酵產生的有機酸，亦非醋的酸度表示方式。
Learning Tip
"各類食品的酸度表示基準不同：釀造醋以醋酸計、果汁以檸檬酸計、乳製品以乳酸計。此為食品檢驗分析檢定中極易混淆的考點，務必依產品類別對應正確的基準酸。"
學員答題分佈
①檸檬酸0%
②乳酸0%
③醋酸0%
④磷酸 來表示0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！