Q40.
通常醋酸飲料的酸度是以
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q40
難易度分析
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本題僅需掌握基礎的名詞定義即可作答，選項間的區分度高且無複雜陷阱，屬於基本概念的直接應用。
正確答案：③醋酸
③ 醋酸:醋酸飲料以醋酸為主要酸性成分，依據食品標示相關規範，其酸度應以該產品的主要酸味劑醋酸來表示。
錯誤選項解析
- ① 檸檬酸:檸檬酸為柑橘類水果及碳酸飲料的主要酸度表示成分，不適用於醋酸飲料的酸度標示。
- ② 乳酸:乳酸主要存在發酵乳製品及乳酸發酵食品中，與醋酸飲料的酸度表示無關。
- ④ 磷酸 來表示:磷酸常用於可樂類飲料之酸味劑，並非醋酸飲料的酸度表示成分。
Learning Tip
"各類飲料的酸度表示成分應以其主要添加的酸性成分為準。常考陷阱為混淆不同飲料類別對應的酸味劑：碳酸飲料→檸檬酸、可樂→磷酸、醋酸飲料→醋酸、乳酸飲料→乳酸，務必確實對應。"
學員答題分佈
①檸檬酸0%
②乳酸0%
③醋酸0%
④磷酸 來表示0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！