Q67.
一般葡萄的酸度是以
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q67
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，僅需掌握特定水果對應的主要有機酸名稱即可解答，無複雜陷阱或綜合分析過程。
正確答案：③酒石酸
③ 酒石酸:酒石酸為葡萄中最主要的有機酸，其含量佔葡萄總酸的大部分，因此一般葡萄的酸度均以酒石酸表示。
錯誤選項解析
- ① 琥珀酸:琥珀酸主要存在於發酵食品與動物組織中，並非葡萄的主要酸性成分，葡萄酸度不以琥珀酸表示。
- ② 蘋果酸:蘋果酸雖存在於葡萄中，但葡萄最具代表性且含量最高的有機酸為酒石酸，故酸度不以蘋果酸為基準表示。
- ④ 檸檬酸 表示:檸檬酸為柑橘類水果的主要酸性成分，葡萄中檸檬酸含量極低，不作為葡萄酸度的表示基準。
Learning Tip
"水果酸度表示基準為食品檢驗常考重點：葡萄以酒石酸表示、柑橘類以檸檬酸表示、蘋果以蘋果酸表示。不同水果因其主要有機酸組成不同，檢定時需熟記各類水果對應的酸度換算基準，避免混淆。"
學員答題分佈
①琥珀酸0%
②蘋果酸0%
③酒石酸0%
④檸檬酸 表示0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！