Q63.
測定食品灰分時，其灰分溫度不應超過600℃之理由是
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q63
難易度分析
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本題考查對灰化溫度限制之化學原理的理解，需能區分無機元素在高溫下的物理狀態變化與其他實驗誤差因素，屬於基礎概念辨析題。
正確答案：②部份無機元素會漏失
② 部份無機元素會漏失:當灰化溫度超過 600℃ 時，部分揮發性無機元素（如氯化物、鹵素、鉛、鎘等）會因高溫揮發而流失，導致灰分測定值偏低，影響分析準確性。
錯誤選項解析
- ① 坩堝會破裂:瓷坩堝的耐熱溫度可達 1200℃ 以上，600℃ 並不會造成坩堝破裂，此說法與實際耐熱特性不符。
- ③ 部份無機元素會形成金屬:灰化過程是在有氧環境下進行，無機元素會形成氧化物或鹽類，不會被還原成金屬單質，此說法違反灰化反應原理。
- ④ 蛋白質會受到破壞:灰化的目的即是將有機物（包含蛋白質、脂肪、碳水化合物）完全氧化分解，蛋白質破壞屬於正常灰化過程，與溫度上限設定無關。
Learning Tip
"灰分測定的核心考點在於溫度控制：標準灰化溫度為 550~600℃。溫度過高會造成揮發性元素流失，溫度過低則有機物無法完全灰化。實務操作應以恆重法確認灰化完全，並使用去離子水潤濕殘渣以加速灰化過程。"
學員答題分佈
①坩堝會破裂0%
②部份無機元素會漏失0%
③部份無機元素會形成金屬0%
④蛋白質會受到破壞0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！