Q84.
生鮮濕潤的蔬果樣品在進行一般成分分析前的保存應以下列何種方法為佳？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品一般成份分析 · Q84
難易度分析
2 / 5
本題僅需掌握生鮮樣品前處理的基本保存原則即可選出答案，選項特徵明顯且無複雜的推論過程，屬於基礎概念考核。
正確答案：③低溫冷藏
③ 低溫冷藏:低溫冷藏（通常維持於0~4°C）能有效抑制微生物生長與酵素活性，延緩樣品腐敗變質，同時最大程度保留原始樣品的化學組成與物理特性，是生鮮濕潤蔬果樣品分析前的標準保存方式。
錯誤選項解析
- ① 乾燥脫水:乾燥脫水會改變樣品原有的水分含量與揮發性成分，導致後續一般成分分析結果失真，無法反映原始樣品的真實組成。
- ② 煮熟後冷卻:煮熟後冷卻會使樣品中的熱敏感性營養成分（如維生素C）遭到破壞，且可能引起水溶性物質流失，嚴重影響分析數據的準確性。
- ④ 室溫保存:室溫保存會加速微生物繁殖與呼吸作用，導致蔬果樣品快速腐敗、營養成分降解，無法維持分析所需的樣品穩定性。
Learning Tip
"此類題型常考樣品前處理與保存條件的正確選擇。需特別注意：生鮮高水分樣品應優先考慮低溫保存以維持原始狀態，而乾燥樣品則需防潮防濕。實務上應依據樣品特性與分析項目選擇適當保存方式，避免二次污染與成分變化。"
學員答題分佈
①乾燥脫水0%
②煮熟後冷卻0%
③低溫冷藏0%
④室溫保存0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！