Q17.
衛生的餐具係指
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q17
難易度分析
3 / 5
本題要求考生精確區分多種餐具衛生檢測方法的合格判定基準。由於選項中包含了容易混淆的顏色判定結果以及特定的微生物限量數值，需要對各項衛生標準有精準的記憶方能排除干擾項。
正確答案：③無任何成份殘留
③ 無任何成份殘留:衛生餐具的核心定義為無任何化學或生物性殘留物，包含清潔劑、澱粉、油脂及微生物等均不得檢出，此為食品衛生安全之基本要求。
錯誤選項解析
- ① 以1%Azaure A 檢測ABS 呈藍色:Azure A 檢測法用於檢驗餐具上是否殘留 ABS（陰離子界面活性劑），若呈藍色表示有清潔劑殘留，代表餐具未達衛生標準。正確判定應為不呈色才算合格。
- ② 碘液呈藍紫色:碘液檢測用於檢驗澱粉類殘留，若呈藍紫色表示餐具表面仍有澱粉質未清洗乾淨，不符合衛生餐具定義。合格餐具應為碘液不顯色。
- ④ 大腸桿菌在102 以下:依據食品衛生標準，餐具之大腸桿菌檢驗應為陰性（不得檢出），而非「10² 以下」。此數值標準混淆了飲用水或環境表面的微生物限量規範。
Learning Tip
"本題核心考點為衛生餐具的判定標準。常見陷阱包含：① Azure A 法檢測 ABS 殘留，呈藍色代表不合格（有界面活性劑殘留）；② 碘液測試用於澱粉殘留，藍紫色表示清洗不徹底；③ 微生物衛生標準中，餐具之大腸桿菌應為陰性不得檢出，切勿與飲用水標準（<6 CFU/100mL）或一般環境標準混淆。實務上應掌握「零殘留」原則。"
學員答題分佈
①以1%Azaure A 檢測ABS 呈藍色0%
②碘液呈藍紫色0%
③無任何成份殘留0%
④大腸桿菌在102 以下0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！