Q28.
檢測餐具是否用ABS 清洗，可使用
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q28
難易度分析
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本題屬於基礎知識記憶型題目，要求考生能準確區分不同化學試劑在食品檢驗中的專屬用途。由於選項之間的功能界限明確，只要掌握特定檢測對象與對應試劑的對應關係即可快速判定。
正確答案：①Azaure A
① Azaure A:Azure A（天青A）為陽離子性染料，可與ABS（烷基苯磺酸鹽）等陰離子性界面活性劑形成藍色離子對複合物，該複合物可被氯仿萃取後進行比色定量，此即亞甲藍活性物質（MBAS）法，為檢驗餐具洗潔劑殘留之標準方法。
錯誤選項解析
- ② Sudan Ⅲ:Sudan Ⅲ（蘇丹三號）為脂溶性染料，主要用於檢測油脂或脂肪類物質，無法與陰離子性界面活性劑ABS產生特異性反應，故不適用於洗潔劑殘留檢驗。
- ③ Iodine solution(碘液):Iodine solution（碘液）主要用於澱粉之呈色反應（產生藍紫色），或作為氧化還原滴定之試劑，與界面活性劑ABS無專一性結合能力，無法用於洗潔劑殘留檢測。
- ④ Potassium Iodate(碘酸鉀):Potassium Iodate（碘酸鉀）為強氧化劑，常用於碘量法滴定或麵粉改良劑，不具備與陰離子界面活性劑形成有色複合物的特性，無法用於ABS殘留檢驗。
Learning Tip
"本題核心考點為陰離子性界面活性劑（ABS）的檢驗原理。常考陷阱在於混淆各類試劑的用途：Azure A/亞甲藍用於界面活性劑檢測、Sudan系列用於油脂檢測、碘液用於澱粉檢測。實務上餐具殘留洗潔劑檢驗依據CNS標準採用MBAS法，應熟記各類食品檢驗試劑的專屬應用領域，避免張冠李戴。"
學員答題分佈
①Azaure A0%
②Sudan Ⅲ0%
③Iodine solution(碘液)0%
④Potassium Iodate(碘酸鉀)0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！