Q26.
塑化劑與食物接觸時就有機會滲出到食物中，下列情況何者最容易溶出
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q26
難易度分析
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本題要求受測者掌握化學物質的溶解特性，並能將其應用於判別不同食物成分對塑化劑遷移的影響。由於需要區分極性與非極性溶劑的差異，屬於需要基礎專業知識才能正確選擇的觀念題。
正確答案：①食物表面具有油脂
① 食物表面具有油脂:塑化劑（如DEHP、DBP等鄰苯二甲酸酯類）屬於脂溶性化學物質，根據相似相溶原理，當食物表面具有油脂時，塑化劑最容易從食品接觸材料中溶出並遷移至油脂中，此為食品檢驗分析中的重要概念。
錯誤選項解析
- ② 食物表面具有水分:塑化劑為疏水性化合物，在水中的溶解度極低，因此食物表面的水分並非促進塑化劑溶出的主要因素，此選項混淆了極性與非極性溶劑的溶解特性。
- ③ 食物表面具有鹽分:鹽分（氯化鈉等離子化合物）屬於極性物質，與塑化劑的非極性特性不相容，無法有效促進塑化劑溶出，此選項誤解了離子強度對有機污染物遷移的影響。
- ④ 食物表面為不含油脂之熟麵麵皮如春捲皮:不含油脂之熟麵麵皮（如春捲皮）因缺乏脂質成分，塑化劑的溶出量相對較低，此選項為對照組情境，用以凸顯油脂含量為影響塑化劑遷移的關鍵因子。
Learning Tip
"本題核心考點為塑化劑的脂溶性特性與食品接觸材料溶出試驗原理。常考陷阱在於混淆極性溶劑（水）與非極性溶劑（油脂）對不同化學物質的溶解能力。實務上，食品容器與包裝材料的塑化劑遷移試驗均以脂肪模擬液作為測試介質，符合CNS食品器具容器包裝檢驗標準規範。"
學員答題分佈
①食物表面具有油脂0%
②食物表面具有水分0%
③食物表面具有鹽分0%
④食物表面為不含油脂之熟麵麵皮如春捲皮0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！