Q18.
檢驗餐具是否有油脂殘留主要應用SudanⅢ
食品檢驗分析 · 丙級 · 用具餐具殘留物之檢驗 · Q18
難易度分析
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本題考查特定化學染料的基本性質與其對應的檢測原理，僅需掌握核心定義即可快速判別，不涉及複雜的計算或多步驟邏輯推論。
正確答案：①可溶於脂質
① 可溶於脂質:Sudan III 是一種脂溶性偶氮染料，其檢測原理為染料分子可溶解並富集於脂質中，使油脂殘留呈現鮮明紅橙色，藉此進行肉眼判別。
錯誤選項解析
- ② 可將油脂水解:Sudan III 為染色指示劑而非水解酶或酸鹼試劑，不具備催化三酸甘油酯水解為甘油與脂肪酸的功能。
- ③ 可將油脂氧化:Sudan III 不具氧化劑特性，無法將油脂氧化；油脂氧化通常需透過過氧化物或高溫氧氣環境才能進行。
- ④ 可將油脂還原 之原理:Sudan III 不具還原劑特性，無法將油脂還原；此染料僅作為脂溶性著色劑使用，不參與氧化還原反應。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆染色原理與化學反應原理。Sudan III、蘇丹紅等染料檢測油脂的核心機制僅為相似相溶的物理溶解現象，並非水解、氧化或還原等化學變化。實務餐具衛生檢驗中，應注意陽性反應呈現紅橙色斑點，且此法僅適用於非極性脂質的初步篩檢。"
學員答題分佈
①可溶於脂質0%
②可將油脂水解0%
③可將油脂氧化0%
④可將油脂還原 之原理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！