Q19.
生菌數檢驗遇油脂較多之檢體時，可加以
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q19
難易度分析
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本題考查特定檢體前處理的專業知識，需區分不同處理方式對微生物存活率及分布均勻度的影響，且選項中包含容易混淆的相似操作，要求對實驗原理有準確的掌握。
正確答案：④乳化處理
④ 乳化處理:乳化處理可使用適當界面活性劑（如 Tween 80）使油脂均勻分散於稀釋液中，確保微生物均勻分布，進而獲得準確的生菌數計數結果。
錯誤選項解析
- ① 加熱:加熱會導致檢體中部分嗜熱菌以外的微生物死亡，造成生菌數計數偏低，且高溫可能使油脂氧化變質，影響檢驗結果的準確性。
- ② 萃取:萃取會將油脂與微生物分離，導致部分附著於油脂中的細菌被移除，無法真實反映檢體的總生菌數。
- ③ 冷凍:冷凍會使部分革蘭氏陰性菌等對低溫敏感之微生物受損或死亡，導致培養後之菌落數被低估。
Learning Tip
"高油脂檢體（如肉製品、乳製品）進行生菌數檢驗時，若未適當乳化會導致油脂浮於表面，使菌落分佈不均而影響計數。常考陷阱為將均質與乳化混淆，此處應使用含界面活性劑之稀釋液進行乳化分散，而非單純物理性均質。"
學員答題分佈
①加熱0%
②萃取0%
③冷凍0%
④乳化處理0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！