Q56.
含油脂量多不易勻散之檢體，作生菌數檢驗時，應加入
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q56
難易度分析
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本題屬於單一概念的對應記憶型題目，要求考生能準確區分不同稀釋液的功能，並針對特定檢體性質選擇正確的處理藥劑。
正確答案：③滅菌過乳化劑
③ 滅菌過乳化劑:滅菌過乳化劑（如0.1% peptone water含Tween 80）可降低油水界面張力，使含油脂檢體均勻乳化分散，確保生菌數檢驗之取樣代表性，且滅菌處理可避免外來微生物污染。
錯誤選項解析
- ① 生理食鹽水:生理食鹽水僅具維持滲透壓之功能，無法有效乳化油脂，對於高脂肪檢體仍無法達到均勻分散之目的。
- ② 磷酸緩衝溶液:磷酸緩衝溶液主要用於維持檢體之pH穩定，雖為常見稀釋液，但不具備乳化油脂之作用，無法解決油脂不易勻散之問題。
- ④ 50％酒精溶液:50％酒精溶液具殺菌效果，會抑制或殺死檢體中待測之微生物，導致生菌數檢驗結果嚴重偏低，絕對不可用於稀釋檢體。
Learning Tip
"高脂肪檢體之前處理為食品微生物檢驗常考重點。關鍵在於區分「緩衝溶液」與「乳化劑」之功能差異：前者僅維持pH，後者才能解決油脂分散問題。實務上常使用含0.1%蛋白腖及0.05% Tween 80之稀釋液，同時達到乳化與維持微生物存活之雙重目的。另須注意，任何具殺菌性之溶劑（如酒精、含氯溶液）均不得用於生菌數檢驗之稀釋。"
學員答題分佈
①生理食鹽水0%
②磷酸緩衝溶液0%
③滅菌過乳化劑0%
④50％酒精溶液0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！