Q18.
生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q18
難易度分析
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本題要求考生能精準區分不同稀釋液在微生物檢驗中的適用對象。由於選項中包含了功能相近但適用情境不同的緩衝液與滲透壓調節液，考生必須對特定檢體類別的標準操作規範有準確的記憶才能正確選擇。
正確答案：③蛋白煉稀釋液
③ 蛋白煉稀釋液:蛋白腖稀釋液（Peptone diluent）含有蛋白腖提供緩衝能力與基礎營養，能維持細菌細胞膜的完整性與活性，是肉製品生菌數檢驗的標準稀釋液，符合台灣食品檢驗標準方法規範。
錯誤選項解析
- ① 無菌水:無菌水雖無微生物污染，但缺乏緩衝能力與滲透壓調節成分，會導致肉製品中的細菌因滲透壓衝擊而死亡，造成計數偏低。
- ② 自來水:自來水含有餘氯等消毒成分，會殺滅檢體中的目標菌，且未經滅菌處理可能帶有雜菌，完全不適用於微生物檢驗稀釋。
- ④ 生理食鹽水:生理食鹽水（0.85% NaCl）雖能維持滲透壓，但缺乏緩衝能力，對於肉製品這類可能帶有酸性或鹼性的檢體，無法有效保護細菌活性，故不適用於肉製品之生菌數稀釋。
Learning Tip
"生菌數檢驗中，稀釋液的選擇直接影響計數準確性。肉製品因含有脂肪與蛋白質，應選用具緩衝能力的蛋白腖稀釋液；若檢體為高油脂或高鹽分食品，需特別注意稀釋液的滲透壓匹配。常見陷阱是將生理食鹽水與蛋白腖稀釋液混淆使用，兩者適用情境不同，應依食品微生物檢驗方法之規定選用。"
學員答題分佈
①無菌水0%
②自來水0%
③蛋白煉稀釋液0%
④生理食鹽水0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！