Q64.
醋酸桿菌是屬於
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q64
難易度分析
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本題屬於單一概念的定義記憶型題目，僅需對特定菌種的呼吸特性有基礎認知即可判定，不涉及複雜的推論過程或精細的法規區分。
正確答案：①好氣性菌
① 好氣性菌:醋酸桿菌（Acetobacter）為嚴格好氣性菌，其代謝過程需依賴氧氣將乙醇氧化為醋酸，此為醋酸發酵的核心原理。
錯誤選項解析
- ② 嫌氣性菌:嫌氣性菌指在無氧環境下生長之微生物（如梭菌屬 Clostridium），醋酸桿菌需氧氣才能進行氧化代謝，故不屬於此類。
- ③ 兼性嫌氣性菌:兼性嫌氣性菌（如大腸桿菌、酵母菌）可在有氧與無氧環境下切換代謝模式，但醋酸桿菌缺乏無氧代謝能力，僅能在有氧條件下生存。
- ④ 微好氣性菌:微好氣性菌指僅能在低氧濃度（約2%~10%）下生長之菌種（如幽門螺旋桿菌），醋酸桿菌需要充足氧氣進行醋酸發酵，不屬於微好氣性。
Learning Tip
"醋酸桿菌的分類常與乳酸菌或酵母菌的呼吸類型混淆。切記醋酸桿菌為嚴格好氣性，其將乙醇轉化為醋酸的過程必須有氧參與；而乳酸發酵與酒精發酵則可在厭氧條件下進行。於食品檢驗實務中，培養醋酸桿菌時需確保通氣條件充足，否則將導致菌體生長不良。"
學員答題分佈
①好氣性菌0%
②嫌氣性菌0%
③兼性嫌氣性菌0%
④微好氣性菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！