Q61.
黴菌生長時對氣體之需求為
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品微生物之檢查 · Q61
難易度分析
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本題考查對微生物氣體需求分類的基礎定義，需準確區分不同菌種在有氧與無氧環境下的生長特性即可作答。
正確答案：①好氣性菌
① 好氣性菌:黴菌屬於嚴格好氣性微生物，必須依賴氧氣進行有氧呼吸以產生代謝所需的能量，此為黴菌生長的必要條件。
錯誤選項解析
- ② 微好氣性菌:微好氣性菌是指僅能在低氧濃度（約2%~10%）環境中生長的微生物，而黴菌需要正常大氣中的氧濃度（約21%），並非微好氣性。
- ③ 通性或兼性厭氣性菌:通性或兼性厭氣性菌可在有氧時進行有氧呼吸、無氧時切換為發酵或無氧呼吸，但黴菌缺乏此種代謝彈性，在無氧條件下無法生長。
- ④ 厭氣性菌:厭氣性菌是在無氧環境中才能生長的微生物，氧氣對其反而具有毒性；黴菌則完全相反，必須有氧才能存活。
Learning Tip
"黴菌與酵母菌的氣體需求差異為常考陷阱：黴菌為嚴格好氣性，而多數酵母菌屬於兼性厭氣性。在食品保藏實務上，可運用真空包裝或充氮包裝降低氧氣含量，有效抑制黴菌繁殖，此為食品工業常用的防腐策略。"
學員答題分佈
①好氣性菌0%
②微好氣性菌0%
③通性或兼性厭氣性菌0%
④厭氣性菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！