Q30.
檢測食品是否含硼酸(H3BO 3)，檢體前處理常用方法
食品檢驗分析 · 丙級 · 罐頭食品之檢驗 · Q30
難易度分析
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本題要求區分食品前處理的不同化學方法，需正確辨識破壞有機基質與單純萃取之間的差異，屬於對特定標準檢驗流程的知識點考察。
正確答案：②灰化
② 灰化:灰化為標準前處理方法，透過高溫乾灰化或濕式灰化破壞有機基質，使硼酸以無機形態釋放，利於後續以薑黃素法或電漿發射光譜法定量。
錯誤選項解析
- ① 蒸餾水萃取:蒸餾水萃取無法有效將食品基質中的硼酸完全釋放，因硼酸常與食品成分結合，單純水萃取效率不足。
- ③ 鹽酸萃取:鹽酸萃取不適用於硼酸檢測，因強酸環境可能導致硼形成揮發性化合物而損失，且無法有效分解食品有機基質。
- ④ 氫氧化鈉萃取:氫氧化鈉萃取會使硼酸轉化為硼酸鈉鹽，改變其化學形態，干擾後續比色或儀器分析之準確性。
Learning Tip
"食品中硼酸檢驗之關鍵在於前處理必須完整破壞有機基質並保留硼元素。灰化法（乾灰化約 550°C 或濕灰化使用硝酸-過氯酸）為 CNS 標準方法，常考陷阱為混淆「萃取」與「灰化」之適用情境。硼酸為食品非法添加物，檢驗時需注意容器不可使用硼玻璃器皿，以免引入背景干擾。"
學員答題分佈
①蒸餾水萃取0%
②灰化0%
③鹽酸萃取0%
④氫氧化鈉萃取0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！