Q17.
下列何者需賴人類的官能來分析？
食品檢驗分析 · 丙級 · 食品官能簡易檢查 · Q17
難易度分析
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本題考查基礎概念的區分，要求考生能準確區分主觀感受評估與客觀儀器量測的差異，屬於單純的定義對照型題目。
正確答案：③嗜好性
③ 嗜好性:嗜好性涉及消費者對食品色、香、味、質地的主觀感受與接受度，必須透過官能品評小組的視覺、嗅覺、味覺及觸覺進行綜合評估，無法以儀器完全取代。
錯誤選項解析
- ① 營養成份:營養成份分析可透過儀器檢測（如高效液相層析儀、原子吸收光譜儀等）精確測定蛋白質、脂肪、維生素及礦物質含量，無需依賴人類官能。
- ② 衛生:衛生檢驗主要檢測微生物菌落總數、大腸桿菌群及致病菌等，需使用微生物培養與分子生物技術進行客觀定量，非官能檢查範疇。
- ④ 化性:化性（化學性質）如酸價、過氧化價、pH值等，均可藉由化學分析方法與精密儀器進行定量測定，屬於客觀理化檢驗項目。
Learning Tip
"官能檢查與理化檢驗的適用範圍為本職類常考重點。切記：凡涉及主觀感受（如嗜好性、風味偏好、外觀接受度）必須依賴人類五感官能；而可被量化測定的項目（營養成分、衛生指標、化學性質）均應使用儀器分析。實務上，食品開發常將官能品評與儀器數據交叉驗證，以確保產品品質與市場接受度。"
學員答題分佈
①營養成份0%
②衛生0%
③嗜好性0%
④化性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！