Q3.
異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q3
難易度分析
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本題考查對特定食品添加物法定限量數值的精確記憶，屬於典型的法規條文記憶型題目。
正確答案：①0.1％以下
① 0.1％以下:異抗壞血酸鈉（Sodium Erythorbate）作為肉製品之發色補助劑與抗氧化劑，依我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，於肉製品中之添加限量標準為 0.1％以下，可防止肉品氧化變色並促進亞硝酸鹽之發色作用。
錯誤選項解析
- ② 1.0％:1.0％遠超過法定限量，異抗壞血酸鈉若添加過量可能影響肉製品之風味與質地，且不符合食品添加物用量從低原則之安全規範。
- ③ 2.0％:2.0％已嚴重超出法定標準二十倍，違反《食品衛生管理法》對食品添加物限量之規定，可能對消費者健康造成風險。
- ④ 3.0％:3.0％為極度過量之添加，異抗壞血酸鈉雖為合法添加物，但仍須遵守限量標準，此數值完全不符合法規要求。
Learning Tip
"異抗壞血酸鈉常與亞硝酸鹽併用於醃漬肉品中，主要功能為加速發色及防止氧化。此類考題常將添加量之小數點位置作為陷阱（如 0.1% 與 1.0% 之混淆），務必熟記各類食品添加物之法定限量數值。實務操作時應嚴格遵守稱量精確度與添加記錄，以符合食品安全管制系統之要求。"
學員答題分佈
①0.1％以下0%
②1.0％0%
③2.0％0%
④3.0％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！