Q54.
下列何者之脂肪含量最多？
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q54
難易度分析
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本題考查對肉品各部位基本特性的記憶與辨識，屬於基礎定義類題目。
正確答案：③腹脇肉
③ 腹脇肉:腹脇肉位於豬隻腹部，因該部位運動量極少，脂肪沉積最為豐富，皮下脂肪與肌間脂肪層均較厚，故脂肪含量居各部位之冠。
錯誤選項解析
- ① 前腿肉:前腿肉因豬隻前肢活動量較大，肌肉纖維發達，脂肪沉積相對較少，屬於偏瘦肉部位。
- ② 後腿肉:後腿肉同樣因支撐體重與行走頻繁，肌間脂肪含量低，主要用於需要瘦肉的加工製品。
- ④ 背脊肉:背脊肉（里肌肉）為高蛋白質低脂肪部位，脂肪多僅分布於表層，肌肉內部幾乎無脂肪沉積。
Learning Tip
"此類題型常考豬肉各部位的脂肪分布特性與加工適用性。腹脇肉（五花肉）因活動量少，脂肪容易堆積形成明顯層次；腿部與背脊肉因活動量大，肌肉發達且脂肪較少。實務上應依產品需求選擇適當部位，如香腸多用瘦肉，而培根則需脂肪層分明的腹脇肉。"
學員答題分佈
①前腿肉0%
②後腿肉0%
③腹脇肉0%
④背脊肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！