Q39.
下列那種原料肉之脂肪含量最低
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q39
難易度分析
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考查不同部位肉類之脂肪含量之基礎概念，屬於直接的知識記憶與比較型題目，無複雜之陷阱選項。
正確答案：②雞胸肉
② 雞胸肉:雞胸肉為禽類運動量最少的部位，肌肉纖維細緻，脂肪沉積極少，其脂肪含量通常僅約 1%～2%，是所有選項中最低的原料肉。
錯誤選項解析
- ① 雞腿肉:雞腿肉屬於深色肉，因腿部肌肉活動量大，肌紅蛋白含量較高，且脂肪沉積量明顯多於雞胸肉，脂肪含量約為 5%～8%。
- ③ 豬後腿肉:豬後腿肉雖為豬肉中相對精瘦的部位，但畜肉類的肌間脂肪與皮下脂肪含量仍遠高於禽類胸肉，脂肪含量約為 6%～10%。
- ④ 豬前腿肉:豬前腿肉因豬隻前肢活動頻繁，肌肉中結締組織較多，且脂肪沉積量高於後腿肉，整體脂肪含量約為 8%～12%。
Learning Tip
"本題核心考點為不同肉種與部位之脂肪含量比較。切記禽肉脂肪普遍低於畜肉，且胸肉脂肪低於腿肉。實務上製作低脂肉製品時，應優先選用雞胸肉作為原料，並注意其保水性較差的特性，加工時需適度添加磷酸鹽或澱粉以改善質地。"
學員答題分佈
①雞腿肉0%
②雞胸肉0%
③豬後腿肉0%
④豬前腿肉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！