Q13.
製作肉酥時，不需用到下列何種機械
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q13
難易度分析
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本題考查對肉品加工機械功能的辨識能力，需能區分纖維狀產品與片狀產品在設備需求上的差異。
正確答案：②切片機
② 切片機:切片機主要用於將肉材切成均勻薄片，適用於火腿、培根等製品；肉酥製作需將肉塊煮散後揉捻成絲狀，而非切片，故不需使用切片機。
錯誤選項解析
- ① 加壓二重釜:加壓二重釜為肉酥製作之必要設備，用於將原料肉進行高溫高壓烹煮，使肉質軟化並殺滅微生物，為後續加工奠定基礎。
- ③ 旋轉式焙炒機:旋轉式焙炒機為肉酥製作之關鍵設備，用於將調味後的肉絲進行翻炒乾燥，使水分降低並產生金黃色澤與香氣。
- ④ 揉絲機:揉絲機用於將煮熟之肉塊打散揉捻成纖維絲狀，是形成肉酥蓬鬆質地的必要機械。
Learning Tip
"肉酥製作流程依序為：原料肉→加壓烹煮→揉絲打散→調味焙炒→冷卻包裝。常考陷阱為混淆「切片」與「揉絲」之用途，切片機用於成型肉製品（如火腿、臘腸），而肉酥屬纖維狀乾燥製品，需依靠揉絲機而非切片機。"
學員答題分佈
①加壓二重釜0%
②切片機0%
③旋轉式焙炒機0%
④揉絲機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！