Q40.
製作肉乾，除了切片機外，尚需下列何種設備？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q40
難易度分析
2 / 5
本題考查特定食品加工流程與對應設備的基礎知識，只需掌握產品的核心製程即可判斷，且選項間的設備用途區分明顯，無複雜陷阱。
正確答案：①乾燥機
① 乾燥機:肉乾製作的核心工藝為脫水乾燥，透過乾燥機去除肉片水分至安全水分活度（Aw）以下，以達到防腐保存與形成特殊咀嚼口感的目的。
錯誤選項解析
- ② 絞肉機:絞肉機用於將肉塊粉碎成肉糜，適用於香腸或肉丸等乳化型製品，不適用於需保持完整片狀結構的肉乾。
- ③ 細切機:細切機用於將肉切成細絲或丁塊，而肉乾製程需要的是均勻薄片，此步驟已由切片機完成，無需額外使用細切機。
- ④ 充填機:充填機用於將肉餡灌入腸衣中，主要應用於香腸類製品的製程，與肉乾的切片乾燥製程完全無關。
Learning Tip
"肉乾製程的關鍵在於切片厚度均勻性與乾燥溫度控制（通常採低溫慢烘以避免表面硬化）。此類題型常考陷阱為混淆不同肉製品（如香腸、肉鬆、肉乾）所需的專用設備，需清楚掌握各類肉製品的核心加工步驟與對應機具。"
學員答題分佈
①乾燥機0%
②絞肉機0%
③細切機0%
④充填機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！