Q18.
肉製品加工機械之最適宜材質是
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q18
難易度分析
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本題考查食品加工機械材質的基礎知識，選項間的特性差異明顯，屬於直接對應基本概念的記憶型題目。
正確答案：③不鏽鋼
③ 不鏽鋼:不鏽鋼（如SUS304或SUS316）具備優異之耐腐蝕性與耐酸鹼性，表面光滑不易殘留污垢，可承受高溫蒸汽殺菌與強效清潔劑，完全符合食品衛生管理法及CNS食品機械材質標準之規定。
錯誤選項解析
- ① 木材:木材具有多孔性結構，容易吸收肉製品之油脂與水分，成為微生物滋生之溫床，且無法承受高溫殺菌與化學清潔劑之侵蝕，不符合食品衛生安全規範。
- ② 鑄鐵:鑄鐵材質易於接觸肉品中之鹽分與水分後產生鏽蝕，不僅污染食品，其表面粗糙處亦會殘留食物殘渣，無法達到食品級設備之表面光滑度要求。
- ④ 塑鋼:塑鋼材質雖具耐蝕性，但其耐溫性不足，無法承受肉製品加工過程中之高溫處理（如殺菌、煙燻），且長期使用易老化脆化，不適用於主要加工機械結構。
Learning Tip
"肉製品加工設備材質選擇之核心考點在於耐腐蝕性、易清潔性與耐溫性三大原則。常考陷阱為將一般工業用材質（如鑄鐵、塑鋼）與食品級材質混淆。實務上，不鏽鋼304為最低標準，接觸高鹽分環境時應選用不鏽鋼316，且所有食品接觸面須符合CNS 15885食品器具衛生標準。"
學員答題分佈
①木材0%
②鑄鐵0%
③不鏽鋼0%
④塑鋼0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！