Q47.
洗刷肉製品加工機器設備，除了需要82℃熱水外，尚需下列何種物質配合？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q47
難易度分析
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本題選項之間差異明顯，僅需掌握基礎的設備維護概念即可透過排除法快速選出正確答案，不涉及複雜的法規分析或綜合推理。
正確答案：①無腐蝕性清潔劑
① 無腐蝕性清潔劑:無腐蝕性清潔劑配合82℃熱水可有效去除肉製品設備表面的蛋白質殘留與脂肪污垢，且不會腐蝕不鏽鋼設備材質，符合食品工廠衛生安全規範。
錯誤選項解析
- ② 沙拉油:沙拉油屬於油脂類物質，不僅無法清潔設備，反而會殘留於設備表面造成油脂污染，成為微生物滋生的溫床，完全不符合清潔消毒目的。
- ③ 洗衣粉:洗衣粉含有螢光劑、香精等非食品級添加物，可能殘留於設備上造成化學性污染，違反食品器具清潔劑應使用食品級清潔劑之規定。
- ④ 鹽酸:鹽酸為強酸性腐蝕性化學品，會嚴重腐蝕不鏽鋼設備表面，破壞鈍化保護層，且殘留的氯離子可能污染肉製品，造成食品安全危害。
Learning Tip
"肉製品加工設備清潔需遵循CNS食品機械衛生設計原則，使用82℃以上熱水搭配無腐蝕性食品級清潔劑進行清洗消毒。常考陷阱為混淆一般家用清潔劑與食品級清潔劑的差異，實務上應注意清潔劑必須符合食品添加物規格標準，且清洗後需以乾淨清水徹底沖洗避免殘留。"
學員答題分佈
①無腐蝕性清潔劑0%
②沙拉油0%
③洗衣粉0%
④鹽酸0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！