Q56.
肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q56
難易度分析
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本題要求考生能精確區分初步處理與完全符合衛生法規之完整維護流程，選項中包含容易混淆的不完整處理步驟。
正確答案：③應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理
③ 應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理:依食品良好衛生規範，食品機械生鏽應先徹底除鏽，再塗佈符合食品法規（如 CNS 或 FDA 核准）之塗料，確保接觸面安全無虞。
錯誤選項解析
- ① 取一般油漆塗佈即可:一般油漆含有重金屬與有毒溶劑，不符合食品接觸面材料之法規要求，使用於肉品加工機械會造成食品污染風險。
- ② 不必處理:生鏽若不處理會持續惡化，鏽蝕產物可能剝落混入肉品中，違反食品衛生安全管理之基本原則。
- ④ 除鏽處理即可:僅進行除鏽處理而未施加適當防護塗層，金屬表面會再次氧化生鏽，無法達到長期防蝕與衛生要求。
Learning Tip
"本題核心考點為食品機械防鏽處理之合規程序。常見陷阱是誤以為除鏽即可，忽略後續必須使用食品級塗料進行防護；另需留意一般工業油漆絕不可用於食品接觸面，實務上應選用符合 CNS 15033 或同等規範之塗裝材料。"
學員答題分佈
①取一般油漆塗佈即可0%
②不必處理0%
③應除鏽後再以合乎食品法規之塗料加以處理0%
④除鏽處理即可0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！