Q46.
製作貢丸時，除了使用變速擂撌機外，尚需下列何種設備？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q46
難易度分析
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本題考查肉製品加工設備與對應產品類別的基礎對應關係，選項間的功能區分明確，只需掌握基本製程概念即可選出答案。
正確答案：①自動成型機
① 自動成型機:自動成型機可將擂撌後的肉漿擠壓成均勻的球狀，是貢丸量產製程中不可或缺的成型設備，能確保每顆貢丸的重量與形狀一致。
錯誤選項解析
- ② 注射機:注射機主要用於醃漬液注入大型肉塊（如火腿、燻肉）的製程，目的是加速醃漬滲透，與貢丸的肉漿成型製程無關。
- ③ 乾燥機:乾燥機用於降低產品水分活度以延長保存期限（如肉乾、肉鬆），貢丸屬於新鮮冷藏肉製品，不需要乾燥處理。
- ④ 烤爐:烤爐用於加熱熟成或賦予燻烤風味（如香腸、烤肉），貢丸出廠時多為生鮮半成品，後續由消費者自行烹煮，故製程中不需烤爐。
Learning Tip
"貢丸製程的核心為擂撈打漿→自動成型→水煮定型三大步驟。此類題型常考各設備對應的適用產品類別，需區分「成型設備」（貢丸、魚丸）與「注射設備」（火腿、培根）及「乾燥/燻烤設備」（肉乾、香腸）的不同應用情境。"
學員答題分佈
①自動成型機0%
②注射機0%
③乾燥機0%
④烤爐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！