Q50.
自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種功能？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q50
難易度分析
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選項之間的功能差異明顯，僅需區分包裝製程與其他生產工序的定義即可找出答案，不涉及複雜的推論過程。
正確答案：②充氮氣
② 充氮氣:自動成型真空充氣包裝機的核心機能為先進行抽真空排除包裝袋內空氣，再充填氮氣等惰性氣體以抑制氧化與微生物繁殖，延長肉製品保存期限。
錯誤選項解析
- ① 捲封:捲封是金屬罐容器的密封工藝，利用捲封機將罐蓋與罐身雙重捲合，與真空充氣包裝機的機能無關。
- ③ 印刷圖案:印刷圖案屬於包裝材料預印或獨立印刷工序，非真空充氣包裝機的機能範圍。
- ④ 殺菌:殺菌需透過高溫高壓殺菌釜、低溫殺菌或輻射等獨立設備完成，真空充氣包裝機僅負責包裝與氣體置換，不具殺菌機能。
Learning Tip
"真空充氣包裝的常考陷阱在於混淆「包裝機能」與「殺菌機能」。氮氣充填的目的在於取代氧氣以延緩脂肪氧化與好氧性微生物生長，但無法取代殺菌程序。實務上應注意殘氧量控制與包裝材料阻隔性為影響保存效果的關鍵因子。"
學員答題分佈
①捲封0%
②充氮氣0%
③印刷圖案0%
④殺菌0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！