Q59.
為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q59
難易度分析
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本題考查對特定加工環境下設備維護規範的掌握程度，要求考生能正確區分不同類別潤滑劑的適用性與安全性。
正確答案：③清洗後塗佈可食性潤滑油
③ 清洗後塗佈可食性潤滑油:可食性潤滑油（食品級潤滑油）符合H1等級食品安全標準，既能有效潤滑機械部件防止磨損，又不會對肉製品造成安全危害，是食品加工設備的法定規範用油。
錯誤選項解析
- ① 只用水沖洗:僅用水沖洗無法達到潤滑防鏽效果，機械運轉部件仍會因摩擦而磨損，且水分殘留可能導致金屬氧化生鏽。
- ② 清洗後塗佈機油:機油屬於工業用潤滑油，含有毒害物質，若殘留於肉製品加工機械上會造成食品污染，違反食品安全衛生管理法規。
- ④ 清洗後塗佈沙拉油:沙拉油雖為食用油，但其黏度不足且易氧化酸敗，無法提供機械運轉所需的持久潤滑與防鏽保護，反而可能因油脂變質影響產品品質。
Learning Tip
"本題核心考點為食品級潤滑油在肉製品加工機具中的強制使用規範。常考陷阱在於混淆「一般工業潤滑油」與「食品級潤滑油」的適用情境。依據CNS食品機械安全標準及GMP規範，凡可能與食品接觸之機械部件，必須使用H1級食品潤滑油，此為食品從業人員檢定必考重點。"
學員答題分佈
①只用水沖洗0%
②清洗後塗佈機油0%
③清洗後塗佈可食性潤滑油0%
④清洗後塗佈沙拉油0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！