Q21.
肉製品加工機械於何時清洗為宜？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q21
難易度分析
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本題屬於基礎的衛生管理常識考題，選項之間差異顯著，僅需掌握食品加工設備的基本清潔原則即可正確回答。
正確答案：①每日用後
① 每日用後:每日用後清洗是肉製品加工機械的標準作業程序，可防止殘留肉屑滋生微生物，避免交叉污染與生物膜（biofilm）形成，符合食品良好衛生規範（GHP）要求。
錯誤選項解析
- ② 每隔一天:每隔一天清洗會使設備在間隔天內累積有機殘渣與細菌，肉類富含蛋白質與水分，極易在室溫下快速繁殖，不符合逐日清潔消毒的食品安全原則。
- ③ 三天一次:三天一次的清洗頻率嚴重不足，肉製品加工機械接觸高蛋白質、高水分原料，數日未清洗將導致致病菌大量增殖，違反食品業者良好衛生規範。
- ④ 想到的時候:想到的時候才清洗屬於無計畫的清潔方式，完全缺乏衛生管理制度概念，食品機械清洗應依標準作業程序（SOP）定期執行，而非憑個人記憶。
Learning Tip
"肉製品加工機具的清潔時機是檢定常考題型，核心觀念在於「使用後立即清洗」以防止微生物污染。實務上應注意：清洗後還需進行消毒與乾燥程序，避免殘留水分成為細菌溫床；此外，拆卸式零件應拆解清洗，確保無清潔死角，此為食品工廠自主衛生管理的基礎要求。"
學員答題分佈
①每日用後0%
②每隔一天0%
③三天一次0%
④想到的時候0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！