Q63.
製作中式香腸製品需下列何種機具？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q63
難易度分析
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本題考查特定肉製品加工流程與對應機具的基礎對應關係，屬於單純的術語記憶型題目，無複雜的陷阱選項。
正確答案：④絞肉機
④ 絞肉機:絞肉機是製作中式香腸的核心設備，可將原料肉絞碎成適當粒度，以便與調味料均勻混合後進行腸衣灌製，符合肉製品加工的標準作業流程。
錯誤選項解析
- ① 滷煮機:滷煮機主要用於肉類的滷製與水煮熟成工序，適用於滷味製品或罐頭加工，並非中式香腸灌製前所需的原料處理設備。
- ② 焙炒機:焙炒機用於乾式加熱處理，常見於肉鬆製作或堅果焙炒，中式香腸的乾燥工序通常採用日光曝曬或熱風乾燥，而非焙炒。
- ③ 揉絲機:揉絲機主要用於將肉類纖維撕成絲狀，適用於肉鬆製品的加工，與中式香腸所需的肉餡絞碎工序無關。
Learning Tip
"中式香腸的標準製程依序為原料選肉→絞肉→調味拌合→灌腸→綁節→乾燥，本題常考各工序對應之機具。需注意絞肉機與攪拌機功能不同：前者負責粒度調整，後者負責均勻拌料，兩者皆為香腸製程中不可或缺的設備。"
學員答題分佈
①滷煮機0%
②焙炒機0%
③揉絲機0%
④絞肉機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！