Q14.
製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品加工機具 · Q14
難易度分析
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本題旨在測試對肉類加工設備之用途及其對應產品類型的辨識能力，需能區分絞肉製品與塊肉製品在製程設備上的差異。
正確答案：②注射機
② 注射機:注射機主要用於塊狀肉製品（如火腿、燻肉）的鹽水注射入味，中式香腸採用絞肉拌和調味的方式，無需使用注射機。
錯誤選項解析
- ① 絞肉機:絞肉機是中式香腸製程的必備設備，用於將原料肉絞碎至適當粒度，以便後續調味與灌腸作業。
- ③ 攪拌機:攪拌機用於將絞碎的肉餡與調味料（如醬油、糖、酒等）均勻混合，是確保香腸風味一致的關鍵設備。
- ④ 灌腸機:灌腸機是香腸製程的核心設備，負責將拌和完成的肉餡充填至腸衣或膠原蛋白腸衣中，不可或缺。
Learning Tip
"本題考點在於區分絞肉製品與塊肉製品的加工設備差異。注射機專用於整塊肉的醃漬液注入，常見於西式火腿製程；而中式香腸屬於乳化/非乳化絞肉製品，標準流程為「絞肉→拌和→灌腸→乾燥/燻製」，切勿與塊肉加工設備混淆。"
學員答題分佈
①絞肉機0%
②注射機0%
③攪拌機0%
④灌腸機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！