Q25.
依CAS 優良食品標誌肉品類標準，熱狗最終製品澱粉含量不得超過
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品製作技術 · Q25
難易度分析
3 / 5
考題要求對特定法規中的精確數值進行記憶，且選項數值分布相近，需具備高度精確的記憶力才能正確區分。
正確答案：①6％
① 6％:依據 CAS 優良食品標誌肉品類標準，熱狗最終製品的澱粉含量上限為 6％，此規範旨在確保肉製品之肉質比例與產品純度，避免過度添加填充物影響品質。
錯誤選項解析
- ② 8％:8％ 超過 CAS 標準所訂之澱粉含量上限。熱狗屬於乳化型肉製品，若澱粉添加過高會稀釋肌肉蛋白的凝膠結構，導致產品質地與口感下降。
- ③ 9％:9％ 並不符合 CAS 肉品類標準。過量的澱粉添加會降低瘦肉含量比例，影響產品的營養價值與感官品質，不符合優良食品標誌之要求。
- ④ 10％:10％ 已遠超出 CAS 規範之澱粉含量上限。此添加量會使產品偏向澱粉填充物為主，違背熱狗應以畜肉為主要原料之定義與標準。
Learning Tip
"此類題型常考 CAS 各類肉製品的成分含量限制，易與 CNS 國家標準 之數值混淆。需特別注意熱狗、火腿、香腸等乳化型製品的澱粉、水分、蛋白質含量各有不同規範，實務上應嚴格遵守配方比例以符合標示法規與品質要求。"
學員答題分佈
①6％0%
②8％0%
③9％0%
④10％0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！