Q39.
依CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾應不得添加下列何種成分
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品之品質鑑定 · Q39
難易度分析
2 / 5
本題屬於法規定義的記憶型考題，要求考生能精確區分食品認證標準中禁止添加之填充物與允許使用之調味料之間的差異。
正確答案：①澱粉
① 澱粉:依 CAS 優良食品標誌肉品類標準，肉乾屬於純肉製品，不得添加澱粉類填充物，以維持肉品之純度與品質，避免摻雜稀釋原料肉比例。
錯誤選項解析
- ② 食鹽:食鹽為肉乾加工之合法調味成分，具有調味與抑制微生物生長之功能，符合 CAS 標準規範，並非禁止添加物。
- ③ 砂糖:砂糖為肉乾常見之合法調味料，可提升產品風味並促進梅納反應產生色澤，CAS 標準允許適量添加。
- ④ 味精:味精（麩胺酸鈉）為食品添加物准用品目，在肉乾加工中可作為風味增強劑使用，CAS 標準並未禁止其添加。
Learning Tip
"此類題型常考陷阱在於混淆「禁止添加物」與「限量添加物」。肉乾、肉鬆、肉酥等純肉製品依 CAS 標準均不得添加澱粉或豆粉等填充物，但調味料（食鹽、糖、香辛料）及合法食品添加物則允許使用。實務上應注意 CNS 11522 肉乾類標準與 CAS 驗證基準之差異。"
學員答題分佈
①澱粉0%
②食鹽0%
③砂糖0%
④味精0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！