Q27.
下列何者為可食性之人工腸衣
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q27
難易度分析
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考題要求同時滿足「材質來源」與「可食性」兩個判斷維度，且選項中設計了僅具備單一條件的干擾項，需精確區分分類定義方可作答。
正確答案：②膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
② 膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣:膠原纖維蛋白腸衣是以動物皮骨萃取的膠原蛋白經加工製成，屬於可食性人工腸衣。其特性為具有良好的透煙性與食用安全性，廣泛應用於香腸製品。
錯誤選項解析
- ① 豬腸:豬腸屬於天然腸衣，取自自動物消化道，並非人工製造。天然腸衣雖可食用，但題意詢問的是「人工腸衣」，故不符合條件。
- ③ 纖維性(Cellulose)腸衣:纖維素腸衣是以植物纖維（如棉短絨）經化學處理製成，屬於不可食性人工腸衣。此類腸衣透煙性佳但無法食用，通常用於需剝除腸衣的香腸產品。
- ④ 塑膠(P1astic)腸衣:塑膠腸衣由合成高分子材料製成，屬於不可食性人工腸衣。其機械強度佳但完全不具可食性，僅作為成型與保護用途，食用前必須移除。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分天然腸衣與人工腸衣，以及人工腸衣中的可食性與不可食性差異。膠原蛋白腸衣是唯一可食用的人工腸衣；纖維素腸衣與塑膠腸衣均不可食用。實務上需依據產品特性與食品標示法規正確選擇腸衣材質，並注意消費者食用便利性與安全規範。"
學員答題分佈
①豬腸0%
②膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣0%
③纖維性(Cellulose)腸衣0%
④塑膠(P1astic)腸衣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！