Q5.
天然腸衣之主要優點是
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q5
難易度分析
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本題考查天然腸衣與人造腸衣在物理特性上的基礎區別，屬於對基本概念定義的直接記憶考題。
正確答案：④具可食性
④ 具可食性:天然腸衣由動物腸道黏膜下層製成，主要成分為膠原蛋白，具優良的可食性與煙燻滲透性，食用時口感佳且不會產生異物感，是傳統香腸製程的首選包材。
錯誤選項解析
- ① 大小均一:天然腸衣取自動物腸道，其直徑與厚度受個體差異影響而存在天然變異，無法達到尺寸均一；此為人造腸衣（如纖維素腸衣）的優勢。
- ② 容易貯存:天然腸衣需以鹽漬防腐並冷藏保存，否則易因微生物作用而腐敗變質，貯存條件較人造腸衣更為嚴苛。
- ③ 重量較輕:腸衣重量對整體產品影響甚微，輕量化並非天然腸衣的技術優勢，且天然腸衣因含膠原蛋白與彈性纖維，單位面積重量未必低於合成材質。
Learning Tip
"天然腸衣的核心考點在於其可食性與煙燻透過性優異，但缺點為規格不一、保存困難及供應受限。常考陷阱是將天然腸衣與人造腸衣（纖維素、膠原蛋白、塑膠腸衣）的特性混淆，需特別注意天然腸衣的「不均一性」恰是其天然來源的必然結果，而人造腸衣的優勢則在於標準化生產。"
學員答題分佈
①大小均一0%
②容易貯存0%
③重量較輕0%
④具可食性0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！