Q20.
下列那一種腸衣不能食用？
肉製品加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q20
難易度分析
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本題考查不同材質腸衣的基本物理特性與可食用性定義，屬於基礎知識的辨識與區分。
正確答案：②纖維素腸衣
② 纖維素腸衣:纖維素腸衣由植物纖維素加工製成，主要用於生產無皮香腸（如熱狗），其特性為不可食用，灌製後需剝除。
錯誤選項解析
- ① 羊腸衣:羊腸衣屬於天然腸衣，取自羊的小腸，經清洗、醃製等處理後可直接食用，常用於高級香腸製品。
- ③ 豬腸衣:豬腸衣為最常見的天然腸衣，取自豬小腸，具有良好的透煙性與可食性，廣泛應用於各式香腸製品。
- ④ 膠原蛋白腸衣:膠原蛋白腸衣由動物皮骨中的膠原蛋白萃取製成，屬於可食用腸衣，規格均勻且適用於機械化灌製。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分天然腸衣（豬、羊、牛腸衣）與人造腸衣的可食性。纖維素腸衣因無法被人體消化，屬於不可食用類型，常與膠原蛋白腸衣混淆。實務上需依產品需求選擇適當腸衣，並注意標示規範。"
學員答題分佈
①羊腸衣0%
②纖維素腸衣0%
③豬腸衣0%
④膠原蛋白腸衣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！