Q28.
下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q28
難易度分析
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本題考查對肉製品加工設備適用範圍的基礎定義記憶，屬於單一知識點的對應分析。
正確答案：②金屬結紮器(Clipper)
② 金屬結紮器(Clipper):金屬結紮器(Clipper)利用金屬夾扣進行封口結紮，為西式火腿常用之結紮設備，可確保腸衣封口緊密且操作彈性佳。
錯誤選項解析
- ① 高速自動結紮機:高速自動結紮機主要用於香腸等連續性小口徑製品之大量生產，不適用於西式火腿等大型肉製品之結紮作業。
- ③ 扭轉型結紮機:扭轉型結紮機主要透過旋轉扭轉方式封口，多用於小型香腸製品，不適用於西式火腿等大型製品之結紮需求。
- ④ 綁線型結紮機:綁線型結紮機以棉線或麻線進行綁紮封口，多用於傳統香腸或特殊製品，非西式火腿結紮之主流設備。
Learning Tip
"西式火腿結紮之核心考點在於區分各類結紮設備之適用製品範圍。金屬夾扣結紮(Clipper)因封口牢固且操作便利，為火腿類製品之標準選擇。常考陷阱為將香腸用之高速自動結紮機或扭轉型結紮機與火腿用設備混淆，需依製品口徑與生產特性正確選用。"
學員答題分佈
①高速自動結紮機0%
②金屬結紮器(Clipper)0%
③扭轉型結紮機0%
④綁線型結紮機0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！