Q8.
延長貢丸的貯存以何種方法為佳
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品貯存 · Q8
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念記憶型題目，選項間的差異明顯，僅需掌握基本的食品保存常識即可完成判別。
正確答案：④冷凍
④ 冷凍:冷凍（-18°C以下）可使肉製品中的水分結冰，有效降低水分活性（Aw）並抑制微生物生長與酵素反應，是延長貢丸保存期限的最佳方法。
錯誤選項解析
- ① 常溫:常溫貯存無法有效抑制微生物生長，肉製品在室溫下易因細菌繁殖而迅速腐敗變質，不適合用於延長保存期限。
- ② 加溫:加溫反而會加速蛋白質變性與微生物代謝作用，導致貢丸品質劣化更快，與延長貯存的目的完全相反。
- ③ 冷藏:冷藏（約0~7°C）僅能短期抑制微生物活動，適合數日內的短期保存，但無法達到長期延長貯存的效果。
Learning Tip
"本題核心考點為溫度對微生物生長的影響。冷藏與冷凍極易混淆：冷藏僅限短期保鮮，冷凍才能長期保存。實務上貢丸等生鮮肉製品應於-18°C以下冷凍貯存，並注意冷凍鏈管理以避免反覆解凍造成品質劣化。"
學員答題分佈
①常溫0%
②加溫0%
③冷藏0%
④冷凍0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！