Q45.
下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體？
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品貯存 · Q45
難易度分析
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本題考查調氣包裝常用氣體的基礎定義，僅需區分各氣體的基本特性及其在食品包裝中的適用性即可作答。
正確答案：③氫氣
③ 氫氣:氫氣具有高度可燃性與爆炸風險，且不具備抑制微生物或保鮮功能，因此完全不應用於食品調氣包裝，此為正確答案。
錯誤選項解析
- ① 氧氣:氧氣在調氣包裝中常用於紅肉製品，可維持肌紅蛋白呈現鮮紅色澤（形成氧合肌紅蛋白），提升產品外觀吸引力，但需注意其會促進好氧菌繁殖。
- ② 氮氣:氮氣為惰性氣體，主要作為填充氣體使用，可防止包裝袋塌陷並排除氧氣，避免脂肪氧化與好氧微生物生長，是調氣包裝的基礎組成氣體。
- ④ 二氧化碳:二氧化碳具有顯著的抑菌效果，尤其對黴菌與革蘭氏陰性菌有效，可延長肉製品保存期限，是調氣包裝中最關鍵的防腐氣體。
Learning Tip
"調氣包裝（MAP）常用氣體僅限氧氣、氮氣、二氧化碳三種，依產品特性調整比例。紅肉需高氧維持色澤，加工肉品則以氮氣與二氧化碳為主。常考陷阱為混淆氫氣與氮氣的性質，切記氫氣具可燃性，絕不可用於食品包裝。"
學員答題分佈
①氧氣0%
②氮氣0%
③氫氣0%
④二氧化碳0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！