Q15.
肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為
肉製品加工 · 丙級 · 肉製品包裝與標示 · Q15
難易度分析
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本題考查氣調包裝之基礎組成定義，屬於單純的知識記憶型題目，選項間的特徵區分明確，無複雜的推論或計算過程。
正確答案：②氮氣
② 氮氣:氮氣為化學性質穩定之惰性氣體，在氣調包裝中作為主要填充氣體，可有效排除包裝內之氧氣，防止脂肪氧化與好氧性微生物繁殖，同時維持包裝袋形狀避免肉品受壓變形，符合肉製品加工之CNS包裝標準。
錯誤選項解析
- ① 80％二氧化碳+20％氧氣:二氧化碳與氧氣混合氣體雖可用於特定肉品之氣調包裝，但「80％二氧化碳+20％氧氣」並非標準配方比例。實際應用中，二氧化碳濃度過高會導致肉品酸化及汁液流失，且此比例不適用於多數肉製品之氣調包裝規範。
- ③ 氧氣:純氧氣環境會加速好氧性細菌增殖與脂質氧化反應，導致肉品變色、酸敗及保存期限縮短，故不可單獨作為氣調包裝之主要成分。僅於特定鮮紅肉品展示時會添加少量氧氣以維持肌紅蛋白之鮮紅色澤。
- ④ 空氣:空氣中含有約21％氧氣，會促進微生物生長與氧化變質，完全違背氣調包裝降低氧氣濃度以延長保存期限之核心目的，故不可直接用於肉製品之保鮮包裝。
Learning Tip
"氣調包裝（MA包裝）之核心考點在於理解各氣體之功能差異：氮氣為惰性填充氣體、二氧化碳具抑菌效果、氧氣則需視產品需求控制含量。常考陷阱為混淆各氣體比例與用途，實務上需依據肉品種類（生鮮肉品、加工肉品、乾燥製品）選擇適當氣體組合，並嚴格遵守CNS食品包裝規範與保存期限標示規定。"
學員答題分佈
①80％二氧化碳+20％氧氣0%
②氮氣0%
③氧氣0%
④空氣0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！