Q12.
下列何者不屬於漿(粿)粉類米食？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q12
難易度分析
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本題考查對米食原料形態分類的精準定義。由於選項中包含名稱相近的產品，容易導致對原料加工方式的混淆，需區分完整米粒與磨製米漿之差異，屬於基礎概念的辨析題。
正確答案：③鹼粽
③ 鹼粽:鹼粽是以完整的糯米（非米漿或米粉）浸泡鹼水後直接包製蒸煮而成，屬於米粒類（飯糰/粽子類）米食，而非漿（粿）粉類。
錯誤選項解析
- ① 芋粿巧:芋粿巧是以在來米磨製成的米漿（漿粉）混合芋頭絲或芋頭泥，經蒸製成型後再煎炸而成，屬於典型的漿（粿）粉類米食。
- ② 碗粿:碗粿是將在來米浸泡後磨成米漿，經調味蒸製而成，其原料為米漿狀態，屬於漿（粿）粉類米食的代表性產品。
- ④ 粿粽:粿粽是以在來米磨成米漿後，經脫水成粿糰再包入餡料蒸製而成，原料為漿粉狀態，屬於漿（粿）粉類米食。
Learning Tip
"此類題型的核心考點在於區分米食的原料形態：漿（粿）粉類是指以在來米磨成米漿或米粉為原料製成的產品（如碗粿、芋粿、粿粽）；而米粒類則是直接使用完整米粒（糯米或在來米）製成的產品（如鹼粽、油飯、筒仔米糕）。實務上常因產品名稱相似而混淆，應以「原料是否經過磨漿程序」作為判斷依據。"
學員答題分佈
①芋粿巧0%
②碗粿0%
③鹼粽0%
④粿粽0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！