Q24.
肉粽、粿粽、鹼粽屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q24
難易度分析
3 / 5
本題要求考生能精確區分三種不同加工形態的米食分類。由於選項中包含了定義相近的類別，且需對多項產品的製法有清楚的認知，以排除具有干擾性的分類組合，因此具有一定的辨析難度。
正確答案：③分屬米粒類、一般漿糰
③ 分屬米粒類、一般漿糰:肉粽與鹼粽使用糯米粒直接包製，歸為米粒類；粿粽則以米漿經脫水成糰後再加工，歸為一般漿糰，故此分類正確。
錯誤選項解析
- ① 均屬米粒類:肉粽與鹼粽確實使用完整糯米粒製作，屬於米粒類製品；但粿粽是以在來米經浸泡、磨漿、壓乾後製成米糰，屬於一般漿糰，故三者並非均屬米粒類。
- ② 均屬一般漿糰:粿粽屬於一般漿糰製品無誤，但肉粽與鹼粽均是以完整糯米粒為原料，歸類為米粒類，因此三者並非均屬一般漿糰。
- ④ 分屬米粒類、米漿型:米漿型製品通常指碗粿、蘿蔔糕等由米漿直接蒸製成型之產品；粿粽屬於一般漿糰（米糰再加工），而非米漿型，分類名詞不正確。
Learning Tip
"米食製品分類的核心在於原料形態：使用完整米粒（糯米或在來米）者屬米粒類（如肉粽、鹼粽、油飯）；將米經磨漿、壓乾成糰後再加工者屬一般漿糰（如粿粽、湯圓）；而米漿型則指米漿直接蒸製凝結成型者（如碗粿、蘿蔔糕）。常考陷阱為混淆一般漿糰與米漿型的定義差異，關鍵在於是否經過壓乾成糰的工序。"
學員答題分佈
①均屬米粒類0%
②均屬一般漿糰0%
③分屬米粒類、一般漿糰0%
④分屬米粒類、米漿型0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！