Q27.
裹蒸粽屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q27
難易度分析
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本題考查米食製品的基本分類定義，僅需區分原料在加工過程中的物理形態（整粒、漿狀或粉狀）即可判定，無複雜的陷阱或跨概念推論。
正確答案：①米粒類
① 米粒類:裹蒸粽是以糯米粒經浸泡後直接包製蒸熟而成，屬於典型的米粒類米食製品，其特徵是保持米粒的完整形態而非磨漿或製粉。
錯誤選項解析
- ② 米漿型:米漿型製品是將米磨成漿狀後再加工成型，如碗粿或蘿蔔糕；裹蒸粽使用完整米粒，並非米漿製程。
- ③ 熟粉類:熟粉類是指將米粉先經熟化處理後再製成的產品，如湯圓或麻糬；裹蒸粽使用的是生糯米粒直接蒸煮，非熟粉製程。
- ④ 一般漿糰:一般漿糰是指以米漿經加熱攪拌成糊狀後製成的製品，如紅龜粿；裹蒸粽以米粒包覆餡料蒸製，不屬於漿糰類。
Learning Tip
"米食製品分類常考原料形態的判斷：米粒類（保持米粒原形，如粽子、油飯）、米漿型（磨漿後蒸製，如碗粿）、熟粉類（米粉製成，如湯圓）、漿糰類（米漿煮成糊狀，如紅龜粿）。解題關鍵在於確認產品製作時米的物理狀態是整粒、漿狀或粉狀。"
學員答題分佈
①米粒類0%
②米漿型0%
③熟粉類0%
④一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！