Q40.
碗粿屬於何種米食製品？
中式米食加工 · 丙級 · 產品分類 · Q40
難易度分析
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本題考查對米食產品分類定義的基礎記憶，僅需將特定食物與對應的加工形態進行 1:1 的概念匹配即可得出結論，不涉及複雜的推論或陷阱選項。
正確答案：①米漿型
① 米漿型:碗粿的製作原理是將在來米浸泡後磨成米漿，經調味後倒入碗中蒸熟成型，屬於典型的米漿型米食製品。
錯誤選項解析
- ② 米粒類:米粒類米食是指以完整米粒或碎米直接烹煮製成的產品（如米飯、油飯），碗粿需經磨漿程序，並非以米粒形態加工。
- ③ 粥品型:粥品型米食是指米與大量水分長時間熬煮成糊狀的產品（如清粥、八寶粥），碗粿採蒸製凝固成型，與粥品的加工方式完全不同。
- ④ 一般漿糰:一般漿糰通常指湯圓、元宵等以糯米糰搓揉成型的製品，碗粿雖屬漿類但為蒸製定型產品，不歸類於漿糰類。
Learning Tip
"米食製品分類的核心考點在於辨識原料形態（米粒、米漿、粥品）與加工方式（蒸、煮、磨漿）。碗粿、蘿蔔糕、芋粿等均屬米漿型，其共同特徵為將米磨成漿後蒸製成型；常考陷阱為混淆在來米與糯米的用途，碗粿使用的是在來米而非糯米。"
學員答題分佈
①米漿型0%
②米粒類0%
③粥品型0%
④一般漿糰0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！