Q57.
以何種傳統方法磨米，其米粉顆粒最小？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q57
難易度分析
2 / 5
本題屬於基礎概念記憶題，僅需區分三種傳統研磨方式對粒徑產生的影響即可找出答案，不含複雜陷阱。
正確答案：②水磨
② 水磨:水磨是將浸泡軟化的米連同水分一起研磨，水分可作為潤滑介質並降低研磨溫度，使米粉顆粒達到最細且粒徑分布最均勻，為傳統方法中顆粒最小者。
錯誤選項解析
- ① 乾磨:乾磨是將乾燥後的稻米直接研磨，因米粒質地脆硬，研磨時易產生較粗且不均勻的顆粒分布，無法達到最細的粒徑。
- ③ 半乾磨:半乾磨介於乾磨與水磨之間，米僅吸收少量水分即進行研磨，其顆粒細度優於乾磨但仍不及水磨的細度。
- ④ 沒有差異:不同研磨方法因水分含量與研磨機制的差異，會顯著影響米粉的粒徑大小與糊化特性，並非沒有差異。
Learning Tip
"本題核心考點為傳統磨米方法對米粉粒徑的影響。水磨因水分潤滑與降溫效果，可獲得最細且均勻的米粉顆粒，適合製作高品質米製品如湯圓、麻糬等。常考陷阱為混淆半乾磨與水磨的細度差異，實務上水磨成本較高但產品質地最佳，乾磨則多用於一般糕粿類產品。"
學員答題分佈
①乾磨0%
②水磨0%
③半乾磨0%
④沒有差異0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！