Q81.
油蔥粿之米漿中通常不含哪種原料？
中式米食加工 · 丙級 · 原料之選用 · Q81
難易度分析
2 / 5
本題考查對特定食品原料功能的精確區分，要求考生能將組成米漿的基底原料與後續加工的表面沾粉區隔開來，屬於對特定製程細節的記憶與辨析。
正確答案：②黃豆粉
② 黃豆粉:黃豆粉並非米漿的原料，它通常作為成品表面的沾粉使用，不會加入米漿中混合蒸煮。
錯誤選項解析
- ① 太白粉:太白粉（馬鈴薯澱粉）常用於米漿中，可增加成品的透明度與Q彈口感，是油蔥粿常見的輔助原料。
- ③ 蓬萊米粉:蓬萊米粉具有較高的黏性與柔軟度，常與在來米混合使用，以調整米漿的質地與口感。
- ④ 在來米粉:在來米粉是製作油蔥粿的主要基底原料，提供成品的骨架結構與傳統米食風味。
Learning Tip
"油蔥粿米漿以在來米粉為主體，搭配蓬萊米粉調整軟硬度，並加入太白粉增加彈性。黃豆粉僅作為食用時的表面沾粉，不可混淆其用途。此類題型常考各類米食製品中主原料與輔助原料的功能區別，需特別留意各粉類的特性與應用時機。"
學員答題分佈
①太白粉0%
②黃豆粉0%
③蓬萊米粉0%
④在來米粉0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！