Q1.
煮八寶粥鍋底燒焦時，下列那一種的處置不當？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q1
難易度分析
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本題考查對鍋具保養與清潔工具適配性的基本認知，需能區分溫和清潔與破壞性刮除的差異，屬於基礎概念應用，無複雜陷阱。
正確答案：①用刀子刮
① 用刀子刮:刀子刮除會損傷鍋具表面的保護層或塗層，造成鍋面刮痕，不僅縮短鍋具使用壽命，刮痕處更易殘留食物殘渣而滋生細菌，違反食品器具清潔衛生原則，屬於不當處置。
錯誤選項解析
- ② 先泡在熱水中再刷洗:熱水浸泡可使燒焦的澱粉與蛋白質軟化膨脹，降低附著力，後續再以刷洗方式清除，是安全且不傷鍋具的正確清潔方式。
- ③ 用竹製品刷洗:竹製品硬度適中且具天然纖維結構，能有效去除焦垢又不會過度刮傷鍋面，符合溫和清潔的鍋具保養原則。
- ④ 用菜瓜布刷洗:菜瓜布為常見廚房清潔工具，其研磨面可去除燒焦殘留物，搭配浸泡後使用效果更佳，屬於標準清潔程序。
Learning Tip
"此題考鍋具清潔與保養觀念。常考陷阱在於區分「物理性刮除」與「軟化後清潔」的差異。刀子、鋼刷等硬物會破壞鍋具表面，應避免使用；正確做法為先浸泡軟化再以軟性工具刷洗。實務上，中式米食加工設備的清潔須符合食品良好衛生規範，鍋具損傷不僅影響導熱效率，更可能造成食品安全隱患。"
學員答題分佈
①用刀子刮0%
②先泡在熱水中再刷洗0%
③用竹製品刷洗0%
④用菜瓜布刷洗0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！