Q14.
煮糖漿的鍋以何種材質最佳？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q14
難易度分析
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本題考查不同材質器具在食品加工中的適用性。考生需能區分各類金屬材質的化學穩定性及耐腐蝕程度，透過對比各材質之特性即可選出正確答案，屬於基礎概念的記憶與辨析。
正確答案：④不鏽鋼
④ 不鏽鋼:不鏽鋼具備優異的耐腐蝕性與化學穩定性，不會與糖漿產生反應，且耐高溫、易清潔，符合食品器具衛生標準，是煮糖漿的最佳材質選擇。
錯誤選項解析
- ① 錫:錫材質熔點較低（約232°C），質地過軟且不耐高溫長期加熱，容易變形，不適合用於煮糖漿的鍋具。
- ② 鋁:鋁鍋雖然導熱性佳，但鋁為活潑金屬，在熬煮糖漿時易與酸性物質或糖分發生化學反應，可能釋出鋁離子影響食品安全與糖漿色澤。
- ③ 鐵:鐵鍋在高溫潮濕環境下容易氧化生鏽，且鐵離子會與糖漿產生反應，導致糖漿變色並帶有金屬味，影響成品品質。
Learning Tip
"此類題型常考食品器具材質選擇與食品安全衛生的關聯。需特別注意：鋁鍋不適合長時間熬煮酸性或高糖食物；鐵鍋需妥善保養以防生鏽；不鏽鋼（如304或316食品級）為食品加工最安全的通用材質，實務上應依據食品器具容器包裝衛生標準選用合格產品。"
學員答題分佈
①錫0%
②鋁0%
③鐵0%
④不鏽鋼0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！