Q11.
可以產生蒸氣的機具是？
中式米食加工 · 丙級 · 中式米食加工機具 · Q11
難易度分析
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本題旨在考查對設備基本功能的定義區分，選項中包含易混淆的蒸氣使用設備，需精確掌握機具的運作目的方能選出正確答案。
正確答案：④鍋爐
④ 鍋爐:鍋爐是專門將水加熱產生飽和蒸氣的設備，廣泛應用於中式米食加工中提供蒸製工序所需的熱源，符合食品工廠蒸氣供應系統的核心機具定義。
錯誤選項解析
- ① 脫水機:脫水機的功能是利用離心力或熱風去除物料中的水分，屬於乾燥設備，並不具備產生蒸氣的功能。
- ② 二重鍋:二重鍋（夾層鍋）主要用於間接加熱攪拌烹煮，雖夾層內可能通入蒸氣作為熱媒，但其本身是「使用蒸氣」的設備，而非「產生蒸氣」的機具。
- ③ 煮飯機:煮飯機的功能是將米與水加熱煮熟成飯，屬於炊煮設備，其目的並非產生蒸氣供應其他製程使用。
Learning Tip
"本題核心考點在於區分「產生蒸氣」與「使用蒸氣」的機具差異。鍋爐是蒸氣發生設備，而二重鍋、蒸飯櫃等屬於蒸氣使用設備，實務上容易混淆。在米食加工廠的HACCP規劃中，鍋爐屬於關鍵的熱源供應設備，需定期進行壓力容器安全檢查與水質管理。"
學員答題分佈
①脫水機0%
②二重鍋0%
③煮飯機0%
④鍋爐0%
此答題分佈是根據學員在 LongePass 模擬考等實際作答紀錄計算而成。與考友分享這道歷屆試題與詳細解析！